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    葡萄酒“加糖”是什么意思?

    2020-03-03 (來源: 中國酒水代理網) 瀏覽:8773
    核心提示:葡萄酒“加糖”是什么意思?
       加糖”是什么?任何產區的葡萄酒都可以加糖嗎?為什么選擇加糖?

      不少愛喝葡萄酒的人總是對葡萄酒的釀造過程充滿興趣,那么你知道“加糖”(chaptalization)到底是什么意思嗎?加糖指的是在發酵前往葡萄汁中加入適量所需糖分的過程。要想充分了解加糖,我們可以從加糖原理、加糖歷史和加糖規范等方面去全方位解讀。

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      1. 為什么加糖

      葡萄酒發酵的過程是葡萄糖和酵母作用產生二氧化碳和酒精,如果釀酒師認為葡萄糖分不夠,釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度,那么他便可以選擇在發酵前加入適量糖分。當然,除了提升酒精度,加糖也會提升終葡萄酒的甜度。這一方法的發明人是簡-安東尼-克萊德·查普特(jean-antoine-claude chaptal),因此加糖的外文名稱為“chaptalization”,即“chaptal”的應用名詞形式。

      2. 加糖反應過程

      一旦糖被加入未發酵的葡萄汁中,酶會將糖中的蔗糖分子轉化為葡萄糖與果糖。之后,在發酵過程中,酵母開始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖),產生酒精和二氧化碳。

      3. 加糖歷史

      加糖其實是一種很古老的葡萄酒釀造技術,一般被認為起源于法國,但也有人認為這一方法源于羅馬。在1907年之前,加糖在法國十分流行。由于加糖成本低,一大批廉價葡萄酒吞噬了法國市場。這種葡萄酒被標為“人工葡萄酒”,大大拉低了法國葡萄酒的價格水平,法國人民開始抗議。這次抗議變得十分激烈,官方甚至出動了隊進行調解。終,法國采取了行動,通過法律規范可加入的糖分劑量,并且增加對加糖的稅收。這一法律走出了加糖規范的步。

      4. 加糖規范

      那么如今加糖有什么規范呢?其實世界上大多數產酒國都對加糖控制得十分嚴格,比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖;法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產區允許加糖,但對加糖劑量控制十分嚴格。加糖已經洗去了曾經廉價的標簽,成為了一種在部分產區受法律限制的釀酒工藝。

      但加糖的規范并非就此固定,如今歐盟對加糖的控制正愈發嚴格,各產酒國也在激烈的競爭中不斷提升葡萄酒的品質。

     

    編輯:中國酒水代理網
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